“陕西八大怪，辣子一道菜。”一句俚语道出了陕西人对辣椒的钟爱。对于很多人来说，油泼辣子只不过是一种吃东西的时候上色的材料，它怎么能够算得上是一道菜呢？可是油泼辣子在陕西就不一样了，陕菜的灵魂就是那一勺香气扑鼻、红亮诱人的油泼辣子。

过去在秋后的陕西，家家户户的屋下，总是挂着一串串红彤彤的辣椒，如果谁家辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了。有时候去相亲姑娘们总是要看一下屋子下的辣椒，以此来断定婆家的家能状况何。如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉来款待,这些都是可以原谅的。但是，吃饭时候没有了辣椒，那么必然会遭到客人的不满。

不同于嗜辣南方大省的湿热，秋冬多地寒冷干燥的陕西，面食和辣子为暖身提供了基本需求。一方水土养一方人，一方水土也育一方好物，八百里秦川独一无二的生产条件，孕育出了颜色鲜红，辣味浓郁且肉厚油大的“椒中之王”—— 秦椒。以秦椒为主要原料的油泼辣子具有独特的层次感，闻着香，入口辣，但辣过之后，香料的味道就开始一层一层的晕染出来，味蕾的任何一个部位都能体验不同的感觉。那种美妙的口感就如同黄土高原干硬的大风，直来直去，透着那么一股痛快劲儿。

贾平凹笔下写道：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。” 由此可见，无论是物质贫乏的从前还是生活富裕的现在，陕西人的餐桌上必不可少的从来都是那一碗香气四溢，红亮诱人的油泼辣子。在这片广袤肥沃的土地上，人们的性格就如同地理气候特点一样豪爽，这也决定了陕西人对辣子的爱，不仅是一种热血沸腾的文化生活更是一种历史悠久的天然传承。

更多精彩　扫一扫关注我们